Mini tartelettes au citron et sésame noir
On considère une tartelette par personne
Ingrédients
Préparation
Realiser les pâtons : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Du bout des doigts ou avec la lame feuille du robot patissier, incorporer la margarine semi fondu. Quand le mélange devient sableux, ajouter d'abord le tahin, puis le lait sans trop travailler la pâte. Pousser la pâte avec la paume de la main par petites prises successives pour la rendre homogène. Former une boule, filmer au contact et réserver au frais pour au moins 30 minutes.
Foncer les moules : Étaler la pâte dans le ou les moules (le fond doit être assez épais, 1/2cm, les bords remonter assez haut, car ils peuvent redescendre à la cuisson). Piquer avec une fourchettes, filmer, mettre au frigo minimum 30min, maximum 24h ( ou au congélateur plusieurs semaines).
Cuire les pâtons : Cuire 20 min dans le four mode haut/bas, préchauffé à 180°C. Une fois cuits, ces fonds de tartes peuvent attendre 24h, conditionnés dans tes tupperwares, avant d'être remplis
Réaliser l'appareil au citron : Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayer au fouet en ajoutant le lait petit à petit. Ajouter les zestes de citron ainsi que le jus de citron. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patience, ça peut prendre un peu de temps). Laisser bouillir environ 1min sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Montage : Verser immédiatement dans les fonds de tarte. Laisser refroidir à température ambiante. Une fois finies, ces tartes peuvent être servies le lendemain.