Soupe de lentille corail, yaourt de brebis et menthe VEGE
Ingrédients
Préparation
Emincer 2/3 des oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle. A feu moyen maximum, ajouter les oignons. Quand ils sont fondus, translucides, ajouter la farine et le paprika. Mélanger, 5 min sur feu moyen. Cela prendra une consistance un peu pâteuse d’un roux. Réserver.
Dans une cocotte, porter l'eau à ébullition, y dissoudre le bouillon. Quand le bouillon bout, verser les lentilles. Au bout de 5 minutes, ajouter les oignons. Mélanger bien, laisser cuire encore 10 minutes. Réserver, laisser refroidir.
Mélanger le yaourt de brebis avec les feuilles de menthe coupées très grossièrement, et les deux tiers du jus de citron pour commencer. On rajoutera le reste plus tard avec parcimonie, on doit sentir un peu l’acidité du citron dans la soupe mais pas trop.
Faire les boulettes de viande en attendant que le bouillon avec les lentilles refroidissent : Séparer les feuilles de coriandre de leurs tiges, les hacher grossièrement au couteau ou au ciseau dans un verre. Mixer au robot l’oignon restant avec le bœuf haché, du sel, du cumin. Verser cette préparation dans un saladier, y ajouter la coriandre hachées et l’œuf. Malaxer à la main pour que le mélange soit homogène. Former des boulettes (en se huilant légèrement les mains) et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Les réserver.
Quand le bouillon avec les lentilles et les oignons ne sont plus trop chauds (on peut laisser son doigt dedans sans que cela brûle) le verser le mélange de yaourt. Puis ajouter les boulettes.