Parmentier de pommes de terre et haché de céleri, champignon, marron et tofu
Ingrédients
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Hacher les oignons, râper l'ail. Couper les champignons et le céleri en bunoise (sans les mélanger). Hacher grossièrement les marrons. Réhydrater les protéines de soja dans de l'eau bouillante et du tamari. Essorer le tofu dans du sopalin, puis le hacher grossièrement avec les doigts, le mélanger avec du tamari, le répartir sur une couche dans un gastro chemisé de papier sulfurisé et cuire au four à 210°C pendant 20 min.
Dans une grande sauteuse faire revenir les oignons et l'ail. Quand ils sont mi cuits, ajouter le céleri. Quand il est cuit, ajouter les champignons. Quand tout est cuit, déglacer au vin rouge. Dans une autre poêle faire snaker les protéines de soja, déglacer au tamari. Puis mélanger tous les ingrédients du hachi.
Faire la purée : Ecraser les pommes de terre au presse purée. Avec le beurre et l'ail en poudre. Salée et poivrer au gout.
Dans un plat à gratin, étaler le hachi au fond puis étaler la purée par dessus. Passer 10 minutes au four préchauffer à 180°C juste avant de servir