Kebbeh potimarron
Ces proportions correspondent à une pièce par personne.
Cette recette nécéssite une friteuse.
Ingrédients
Cette recette nécéssite une friteuse remplie d'huile
Préparation
Mettre à tremper le boulgour dans une étamine, dans une passoire, dans un saladier rempli d'eau froide pendant 15min. Au bout des 15 miutes, récuperer l'étamine, la presser correctement pour en extraire un maximum d'eau, jeter l'eau de trempage, rincer la passoire et le saladier, et renouveler l'opération (15 minutes à tremper dans l'eau froide,puis presser l'étaminer correctement pour extraire toute l'eau du boulgour)
Pendant le temps d'attente, préparer les mélanges d'épice et de sel pour la pâte d'une part, et la farce d'autre part, en suivant les indications des ingrédients. Hâcher au robot le(s) oignon(s) réservé(s) à la pâte, et couper en petits cubes le(s) oignon(s) réservé(s) à la farce. Hâcher l'ail. Faire dorer les pignon dans une poêle à sec sur feu moyen-fort (attention à bien remuer régulièrement, ça va très vite). Couper le potimarron en petit dés, émietter les marrons, hacher grossièrement les champignons. Faire rôtir le potimarron au four avec un peu d'huile d'olive et de sel
Préparer la farce : faire dorer les oignons dans l'huile d'olive. Puis ajouter les champignons, avec les épices. Enfin, ajouter les marrons. Mélanger au tiers du potimaron rôti.
Préparer la pâte: dans le bol du robot mixeur, mélanger le boulgour, le potimarron rôti réservée à la pâte, le(s) oignon(s) mixé(s), la maïzena, les épices et l'ail. Mixer finement. Puis filmer, et mettre au frais 20 minutes.
Former les kebbeh: Prélever de la pâte de la taille d'une grosse noix, et former une boule dans le creux de la main. Creuser cette boule et la remplir de farce, puis la refermer, et bien serre dans la main en fermant le point. Les Kebbeh doivent avoir une forme d'ogive, de noyau d'olive, et la couche de pâte doit être la plus fine possible.
Frire les Kebbeh à la friteuse. On peut les faire à l'avance et les réchauffer au four au denier moment.