Tartelettes croustillantes au chocolat épicé VEGAN
Les proportions sont indiqués pour les desserts : en utilisent des cercles en inox de 8cm de diamètre on en obtient un par personne.
Si l'on veut faire des bouchées, avec les minis moules carrés, diviser le nombre de personne par 4
Ingrédients
Préparation
A l'avance, sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiance, ou texture pommade.
Faire chauffer dans une casserole la crème avec lepoivre et les épices. Dès la pemière ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser.
Faire la pâte crumble : Dans un saladier,mélanger le farine et le sucre. Puis ajouter le beurre en morceau, et malaxer jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la farine et le sucre. On peut directement l'effriter en cumble, ou former une boule que l'on émiettera.
Remplir les cercles avec une partie de la pâte. On cherche à faire une fine couche homogène, sans trous mais pas trop épaisse (2 à 3 mm). Tasser très légèrement du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère pour que les morceaux s'agglomèrent légèrement, pas trop. Cuire à 180°C environ 15 minutes.
Répartir de manière aérée de reste de la pate à crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5 à 10 minutes au four à 180°C. Une fois cuit et refroidi, émietter ce crumble entre ses mains.
Casser le chocolat en morceau dans un saladier. Filtrer la crème avec les épices dans un chinois, et faire chauffer à nouveau. Dès la première ébullition, verser sur le chocolat. Laisser fondre 5 minutes, puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat et la crème soient homogènes. Répartir dans les cercles, et recrouvrir de crumble émietter tant que le chocolat est encore chaud.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pour au moins 3 heures, avant de démouler en chauffer l'extérieur des cercles au sèche-cheveux. Puis conserver au frais.