Caponata

Ingrédients

Pour 10 personnes

Oignons

400 g

Aubergines

1.50 Kg

Céleri branche

200 g

Ail

4.00 gousse(s)

Huile d'olive

150 mL

Olives vertes dénoyautées

200 g

Câpres

150.00 g

Laurier

4.00 feuille(s)

Pulpe de tomate

600 g

Préparation

Émincer les oignons. Couper les augerbies en dés de 2cm. hacher grossièrement le céleri. Raper l'ail.

Pour une grosse quantité, cuire les aubergines au four, sur une plaque de papier sulfurisé avec un peu d'huile et de sel.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min à feu fort, puis ajouter le céleri, 5 min à feu fort, puis laisser cuire à feu moyen en remuant. Si on a pas cuit les aubergines au four, les ajouter à ce moment là. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter tous les autres ingrédients, et quand ça commence à bouillir, mettre à feu doux et laisser mijoter 30 min en remuant régulièrement.