Brioche au levain vegan
Ingrédients
Préparation
Avec cette technique la brioche sera cuite le soir du lendemain du jour où on fait la pâte.
La veille réactiver le levain en ajoutant 50% de son poids en eau et 50% en farine (de manière à obtenir la moitié de la quantité de levain nécessaire)
Le matin, nourrir le levain en 50/50 de la même manière que la veille. Quand il a au moins doubler de volume commencer la pâte.
Mélanger le lait et le levain, ajouter farine, sucre, mélanger. La pâte est collante c'est normal. pétrir qqs minutes. Ajouter le sel, pétrir encore qqs minutes. Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit intégrée.
Pour avoir une pâte bien aéré faire des pliages (ou rabats). L'idéal : 4 fois toutes les 30min puis 2h de pause et une dernière fois. Attendre une heure pour démarrer la fermentation puis mettre au frais (plutôt 10° que 3°, sinon laisser une heure de plus avant de mettre au frais). On laisse pousser environ 20h au frais.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo. Façonner selon la forme souhaitée (tresse, boules, ...), mettre dans les moules et laisser pousser 5h à température ambiante (23°)
Dorer avec un peu de lait végé, ajouter des perles de sucre si on veut. Enfourner 30min à 180°