Focaccia longue fermentation
1 gastro pour 10 personnes
Ingrédients
Préparation
Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure de boulanger diluée dans un peu d'eau. Ajouter le reste de l'eau et mélanger.
Mélanger jusqu'à ce obtenir une boule de pâte collante.
Badigeonner la pâte avec un peu d'huile d'olive. Verser dans une boîte hermétique et filmé au contact, et entreposer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu’à 72 heures.
Après 72 heures : avec les mains légèrement huilées, étirer les bords de la pâte puis les rabattre au centre jusqu’à former une boule.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé et huiler le papier sulfurisé.
Couvrir et laisser reposer 2 à 3 heures (dans le four éteint avec juste la lumière allumée, cela fait une petite étuve). Elle doit s’être bien étalée dans le moule et avoir doublé de volume.
Préchauffer le four à 220° C, avec un petit récipient d’eau pour créer une «ambiance humide».
Dans un petit bol, préparer la saumure en mélangeant énergiquement l’eau, l’huile et le sel pour obtenir une émulsion.
Verser immédiatement sur la focaccia et faire quelques trous, sur toute la surface, en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte.
Enfourner environ 25 à 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson si besoin.