garniture tarte "courge curd"
En comptant une tarte pour 10
Ingrédients
Préparation
Éplucher, épépiner et cuire la courge à la vapeur (ou à l'eau si on ne peut pas faire autrement). Si la chaire est gorgée d'eau, la mettre dans une passoire fine avec un poids dessus pour quelques heures ou la nuit, on veut une chaire dense et concentrée.
Zester le citron et le pressé. Mesurer le jus de citron et compléter avec de jus d'égouttage (ou de l'eau) jusqu'à obtenir 15cL par tranche de 10p.
Mixer finement la courge égouttée avec le zeste, le jus de citron rallongé, le sucre, la maïzena.
Mettre sur le feu en remuant continuellement jusqu'à ce que ça change un peu de couleur (plus brillant et translucide) et que ça épaississe (après frémissement). Quand on pense que c'est prêt continuer encore 2-3min.
Éteindre le feu et ajouter la margarine. Bien mélanger. Attendre que ça refroidisse complétement. Puis battre la pâte obtenu avec un fouet electrique (mettre en pôche à douille) et garnir un fond de tarte préalablement cuit. Laisser quelques heures (ou la nuit) au frais (couvrir éventuellement mais pas avec film car risque de condensation et de ramolissement.