Muffin sarrasin, banane, coco VEGAN

Pour un muffin par personne

Ingrédients

Pour 6 personnes

Bananes

2.00 unité(s)

Margarine végétale spécial cuisson

20 g

Cassonade

1.00 c.a.s.

Noix de coco râpée

40 g

Sucre de canne blond

85.00 g

Yaourt de soja

1.00 unité(s)

Farine de sarrasin

50.00 g

Bicarbonate alimentaire

0.50 c.a.c.

Vinaigre de cidre

0.50 c.a.s.

Poudre d'amande

45.00 g

Crème de coco

100 mL

peut être remplacé par crème soja

Vanille en poudre

1.00 c.a.c.

Poudre à lever sans gluten

5.00 g

Préparation

Eplucher les bananes et les réduire en purée en les écrasant à la fourchette. Faire revenir la coco rapée dans la margarine et la cassonade, légèrement caramelisée

Dans un saladier, mélanger la banane, le sucre, la crème de coco, la coco rapée, la farine de sarrasin, la poudre d'amande, la vanille. Dans une autre saladier mélanger au fouet le yaourt avec le bicarbonate et le vinaigre, jusqu'à ce que cela mousse. Mélanger au fouet.

Graisser le moule puis verser la pâte par dessus. Saupoudrer d'un peu de coco rapée. Cuire 40 à 45 minutes dans le four préalablement préchauffé à 165°C.