Petits sandwichs fromage de graines de tournesol, carottes rôties, cornichons aigre doux, oignons rouges

Pour un sandwich par personne

Catégorie(s): 
Hors d'oeuvre
Régime: 
Vegan

Ingrédients

Pour 60 personnes
Graines de tournesol
1.13 Kg
pour le fromage
Eau
675.00 mL
chaude - pour le fromage
Huile de tournesol
1.13 L
pour le fromage
Ail
15.00 gousse(s)
pour le fromage
Ciboulette
5.00 botte(s)
pour le fromage
Jus de citron
190.00 mL
pour le fromage
Carottes
3.60 Kg
Paprika fumé
5.00 c.a.s.
pour la cuisson des carottes
Huile de tournesol
150.00 mL
environ - pour la cuisson des carottes
Oignons rouges
600 g
Cornichons aigre-doux
1.00 Kg
arrondir plutôt au dessus
Salade verte (chêne)
2.00 unité(s)
arrondir plutôt en dessous
Baguette de pain
20.00 unité(s)

Préparation

Réaliser le fromage :
Mettre à tremper les graines de tournseol dans de l'eau bouillante pendant au moins deux heures. Puis les passer à la passoire, et les mixer avec tous les autres ingrédients du fromage sauf la ciboulette, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Saler correctement, ciseler la ciboulette et l'ajouter. Réserver au frais.

Possible 2 J avant

Préparer les carottes :
Les eplucher puis les couper en batonets d'environ 1cm de côté, et pas plus longs que la longueur du sandwich. Brasser dans le plat allant au four avec l'huile, l'épice et du sel, et cuire dans le four très chaud jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.

Possible 2 J avant

Préparer le reste des ingrédients :
Emincer finement les oignons, couper en tranches fines les cornichons, laver la salade verte et couper les baguettes en trois

Garnir les sandwichs :
Mettre une couche généreuse de fromage, quelques batonnets de carottes, parsemer d'oignons rouges, ajouter une vraie couche de cornichons, et enfin la salade verte

Obligatoirement le jour J