Beignets courgettes ricotta menthe sumac

En comptant 3 beignets par personnes soit 12 beignets

Ingrédients

Pour 4 personnes

Courgettes

300 g

râpées

Oignons

50 g

râpées

Ail

0.50 gousse(s)

hâché

Sel

1.00 pincée(s)

Poivre du moulin

1.00 pincée(s)

Menthe

2.00 branche(s)

(en comptant 8 feuilles par branche), hâchée

Sumac

1.00 c.a.s.

rase

Ricotta

80 g

ferme si possible et quoi qu'il en soit bien égoutée

Parmesan râpé

30 g

Oeufs

1.00 unité(s)

Farine de riz blanche

20 g

Farine de tapioca

20 g

Farine de pois chiche

20 g

Huile de tournesol

2.00 c.a.s.

Préparation

Si besoin, presser les courgettes avec un sopalin pour absorber l'excédent d'eau.

Ajouter du sel, du poivrer, les herbes ciselées, l'oignon râpé et l'ail.

ncorporer la ricotta et le parmesan et melanger. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger puis incorporer la farine. On doit obtenir une sorte de pâte molle mais quand même un peu dense (si besoin ajouter un tout petit peu de farine).

Dans un poêle faire chauffer un peu d'huile. À l'aide d'une cuillère prélever la pâte des beignets de courgettes et la verser dans la poêle chaude (un peu comme quand on fait des blinis). Elle va légèrement s'aplatir.

Laisser cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes : il doit se former une petite croûte en dessous qui permet de détacher facilement les beignets. Les retourner et laisser cuire encore 2-3 minutes. Les retirer, les poser sur du sopalin et saler.

Procéder de même avec le reste de pâte, en ajoutant de temps à autre un peu d'huile et en faisant attention à ce qu'elle ne fume pas.

Déguster chaud ou tiède.