Dolma de choux vegan
on compte 3 roulés par personnes
Ingrédients
Préparation
Faire tremper le riz la veille
Faire rapidemment chauffer le choux dans grande gamelle d'eau frémissante pour pouvoir détacher les feuilles.
Détacher les feuille, désépaissir la nervure du choux si trop dure. Faire cuire les feuilles dans eau bouillante 5 min.
Préaparer la farce :
- faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le concentrer de tomate et le paprika et faire revenir encore 2min, ajouter les lentilles corails et ajouter juste ce qu'il faut d'eau (1.5 vol d'eau pour 1 vol de lentilles), couvrir et cuire sur feu doux jusqu'à absorbtion complète.
- Râper les carottes.
- Hâcher le persil et l'ail.
- Mélanger riz trempé égoutté et toutes ces préparations.
Dans une grande cocotte, mettre une couche de feuilles de choux (celles qui sont trop petites, les nervures, celles qui sont cassées...)
Rouler les feuilles de choux avec la farce comme des nems et les poser au fur et à mesure dans la cocotte, bien serrés.
Une fois tous les roulés dans la cocotte, couvrir d'une couche de feuilles-déchets, mouiller à hauteur de bouillon, poser une assiette et un poids pour que le tout soit bien immergé, porter à petit frémissement , puis mettre le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson sur feu très doux jusqu'à absorbtion complète du bouillon, environ 3/4 d'h.