Tarte aux myrtille, sauge et noisette
Ingrédients
Préparation
Réaliser la pâte sucrée aux noisettes :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la gomme de xanthane, la poudre de noisette et le sel fin. Ajouter la margarine, mélanger en frottant la margarine avec les ingrédients secs (sabler). Dans une récipent, mélanger au fouet la farine de lin et l'eau chaude. Verser ce mélanger visqueux dans le bol et mélanger avec les mains. Déposer le tout sur le plan de travail puis écraser la préparation jusqu'à obtenir une pête homogène (fraiser). Réunir la pâte en une boule, filmer au contact et réserver 30 minutes au frais avant utilisation.
Réaliser la crème pâtissière :
Laver et hâcher la sauge. Mettre avec le lait dans une casserole à couvert sur feu moyen, couper le feu avant que le lait ne boue, et laisser infuser 15 minutes. Filtrer le lait (vérifier que le goût soit assez fort, sachant qu'il sera àmoindri par l'ajout des autres ingrédients de la crème, puis par les autres composants de la tarte), puis le porter à nouveau à ébullition. Pendant ce temps dans un récipient mélanger le sucre de canne, la maizena et l'agar agar. Une fois le lait à ébullition, le verser progressivement sur le mélange sec. mélanger à l'aide d'un fouet (ou au robot pâtissier). Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment en fouet et en veillant à ce que le fond n'accroche pas, jusqu'à ce que la consistance soit suffisamment épaisse (voire jusqu'à un premier ebullissement). Couper le feu, ajouter la margarine, mélanger. Débarasser dans un plat pour qu'elle refroidisse, filmer au contact rapidement.
Réaliser la crème noisette myrtille :
Faire fondre la margarine. La mélanger avec le sucre et la confiture. Attendre que le mélange ait refroidi suffisamment puis ajouter la maizena. Mélanger correctement. reserver en filmant au contact.
Cuisson :
Foncer un moule à tarte et cuire le fond de tarte, piquer avec une fourchette, et cuire pour 15 minutes à 180°C. Répartir la crème noisette myrtille sur le fond (ne pas tout mettre si ça paraît trop) et enfourner à nouveau pour environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Montage :
Laver les myrtilles. Battre la crème pâtissière pour la détendre. La répartir sur les tartes. Répartir les myrtilles sur le dessus. Décorer de deux ou trois feuilles de sauge.