Cheesecake noix de macadamia et deux caramels
Ne multiplier que par un multiple de 8. Cette recette nécéssite un ou plusieurs moule à pâtisserie de 20cm de diametre.
Ingrédients
Préparation
Graisser légèrement un moule à manquer de 20 cm de diametre, puis tapisser les fonds et les côtés de papier sulfurisé. Sortir les fromages frais du frigo pour qu'ils soient moins froid et plus facilement mélangeables. (Voir les légèrement fondre près d'une source de chaleur)
Préparer la base :
Réduire les biscuits en miette dans un robot avec lame S. Mélanger les miettes avec le beurre fondu pour obtenir une consistance humide et sableuse. Verse le tout dans le moule tapissé et égaliser bien le dessus en aplatissant.
Préparer la pâte :
Verser le sucre et le fromage frais dans un saladier avec la vanilline prélevée de la giousse de vanille. Mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse sans faire rentrer trop d'air. Ajouter les oeufs et la crème petit à petit en remuant sans cesse pour que la préparation reste lisse.
Cuisson :
Verser la pâte sur la base du gâteau et enfourner pour 1h à 1h10, jusqu'à ce que le gâteau ait durci. Laisser refroidir à temperature ambiante, puis réservser au frais. Démouler le gâteau et le mettre sur son plat définitif (avec un carton à patisserie entre le plat et le gâteau)
Préparer la garniture aux noix de macadamia :
Répartir les noix sur une plaque de cuisson et faire griller environ 15min à 150°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser le sucre dans une casserole à fond épais (la couche de sucre au fond de la casserole ne doit pas dépasser 3mm d'épaisseur). Faire chauffer le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel brun doré. Ne pas remuer, couper le feu, ajouter délicatement les noix de macadamia et mélanger à l'aide d'une spatule. Une fois les noix enrobées, verser le mélange sur la plaque et laisser durcir. Concasser grossièrement les noix avec un grand couteau, en gardant aussi des demi noix et des noix entières.
Préparer la sauce :
Mettre le beurre et le sucre dans une cassrole à fond épais et remuer contamment sur fau moyen avec une cuillère en boix jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide foncé. Une fois la couleur souhaitée obtenue, couper le feu et verser délicatement la crème fouettée en remuant vigoureusement.
Montage :
Verser un peu de sauce au caramel sur le gâteau en laissant légèrement couler sur les bords. Répartir les noix de macadamia caramelisées sur tout le dessus. Saupoudrer légèrment de sucre glace tout le gâteau, bords y compris, puis repartir le reste de sauce au caramel