Courgettes rondes farcies au poisson

Ingrédients

Pour 8 personnes

Courgette ronde

8.00 Kg

unités !

Filet de cabillaud

400 g

ou rascasse, sabre ou merlu

Olives noires à la grecque dénoyautées

150 g

Basilic frais

0.10 botte(s)

Menthe

0.50 branche(s)

Ail

1.00 gousse(s)

Pignons de pin

20 g

Huile d'olive

40 mL

Sel

2.00 g

Poivre du moulin

2.00 pincée(s)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le filet de poisson en gros morceaux et le passer dans le bol du mixeur avec les herbes, les pignons, l’ail et l’huile d’olive afin d’obtenir une sorte de crème, purée. Saler et poivrer. Mettre de côté.

2. Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole et la saler. Couper le haut des courgettes. À l’aide d’une petite cuillère les vider à 1/2 cm d’épaisseur maximum. Retirer la chair et la garder pour une autre préparation (soupe, pesto, farce…)

3. Plonger les courgettes vides dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter. Garnir avec la farce au poisson en alternant avec 4 olives par courgettes (si c’est les niçoises, elles sont petites et on ne pourra pas vraiment les dénoyauter). Poser les courgettes dans un moule avec à côté leur couvercle.

4. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant 15 minutes environ, le temps que les courgettes se déshydratent un peu et que la farce colore. Servir chaud (pas trop) ou à température ambiante.

On peut aussi les préparer plusieurs heures à l’avance puis les réchauffer quelques minutes au four à 160°C.