Foccacia (Elmar)
En comptant 1 part par personne (équivalent d'une part de tarte)
Compter 12 plaques gastro pour 100.
Ingrédients
Préparation
Faire par deux kg de farine ce sera plus simple (60g sel, 10g levure, environ un litre d'eau et 10cl d'huile d'olive).
La pâte au moins la veille : Verser 2kg de farine dans un saladier, former un puit, verser un peu d'eau tiède, y émietter la levure, laisser reposer dix minutes. Sur le bord du puit creuser une petite rigole y verser le sel et l'huile d'olive, prendre soin à ne pas mettre le sel en contact avec la levure. Mélanger petit à petit l'eau levurée avec la farine en allant du milieu vers l'extérieur et en rajoutant petit à petit le reste d'eau.
Pétrir 15 min, laisser reposer 5minutes, pétrir à nouveau 15 min.
Laisser lever minimum 12h au frigo, puis 3,4h à température ambiante.
Étaler la pâte, sans rouleau, avec les mains, épaisseur 1 à 2cm Éffeuiller les herbes, puis badigeonner d'un tout petit peu de sauce tomate qu'on aura pris soin d'assaisoner avec un peu de sel et de poivre.
Laisser lever encore deux heures.
Couper les oignons en fines lamelles et en étaler sans en mettre trop.
Faire des trous dans la pâte, verser de l'huile d'olive dans les trous et un peu partout.
Enfourner 20min dans le four préchauffé à 180°