Velouté fenouil amandes safran
En comptant 15cL/p.
Ingrédients
Pour 12 personnes
Fenouil
1.00 Kg
Oignons
150 g
Ail
2.00 gousse(s)
Huile d'olive
2.00 c.a.s.
Amandes effilées
25.00 g
Purée d'amande blanche
80 g
Safran
0.30 g
Eau
800 mL
Préparation
Mettre de técô qqs brins de safran, pluche de fenouil et les amandes effilées pour la déco.
Ôtez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil si elles sont abîmées, lavez les bulbes et coupez-les en grossièrement.
Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en dés.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et déposez-y les dés d’ail et d’oignon. Faites blondir 5 minutes avant d’ajoutez les morceaux de fenouil. Mélangez puis mouillez avec l'eau. Ajouter la purée d'amande et le safran.
Faites cuire 20 minutes à couvert. Puis ôtez le couvercle et laissez cuire 20 minutes supplémentaires à découvert (ou pas). Passez au blender.
Versez dans les verres et décorez.