Mousse au citron vegan
Ingrédients
Préparation
Zester les citrons et en garder un peu pour la déco.
Dans une casserole, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre, la fécule et l’agar-agar puis ajouter l’huile, l'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si besoin, utiliser un fouet pour bien mélanger.
Sur feu moyen-fort, porter à ébullition en mélangeant sans cesse. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute après épaississement du mélange, en continuant de mélanger vigoureusement.
Éteindre le feu et laisser tiédir le mélange. Pour que le tiédissement soit plus rapide, poser la casserole hors de la plaque, laisser la casserole découverte et remuer vigoureusement son contenu à plusieurs reprises.
Pendant ce temps, battre en neige l’aquafaba.
Incorporer délicatement la neige à la crème citronnée.
Verser dans des ramequins et laisser solidifier au frais pendant au moins 2h, ou pendant tout la nuit.