Tarte de butternut, orange et sauge
Une tarte ronde pour 4 personne
Ingrédients
Préparation
Préparatifs :
Hacher la sauge (garder 2 ou 3 feuilles par tarte pour la déco). Couper la butternut en demi-lune de 1cm d'épaisseur. Peler les carottes, et couper en rondelles de 1cm d'épaisseur. Griller et concasser les graines de cumin. Couper le sommet de la tête d'ail et les extrémités des echalotes '(en gardant leur peau). Prélever le zeste et le jus des oranges (1 cac de zeste et 80ml de jus par orange)
Cuisson des légumes :
Arroser les tête d'ail et les echalotes avec un peu d'huile d'olive et une picée de sel. enveloper séparément dans de l'aluminium et enfourner pour 40min à 1 heure à 220°C (vérifier la cuisson en cours). Mélanger l'huile d'olive avec la sauge prévue pour la garniture, le cumin, et le sel. Répartir ce mélange sur d'une part les carottes et d'autre par la butternut, mélanger. Répartir chaque légume séparément dans deux plats allant au four en une couche et cuire environ 25 minutes à 230°C.
Réaliser le sirop et la sauce au mascarpone :
Verser le jus d'orange, le zeste et le sirop d'erable dans une casserole et porter à ébullition. Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir la consitance d'un sirop (attention il s'épaissit aussi en refroidissant)
Prélever la chair des aux et echalotes confits, réduire en bouillie. Mélanger avec le mascarpone, l'oeuf et la sauge. Saler, poivrer. Rervser au frais filmé au contact. Sortir au moins 30min du frigo avant utilisation.
Réaliser la pâte :
Mélanger dans un saladier les deux farines, la polenta, le sucre, le sel, la sauge. Poivrer, mélanger, ajouter l'huile d'olive, mélanger. Incorporer le beurre en l'écrasant légèrement entre les doigts sans trop le travailler. Il doit rester des morceaux. Verser l'eau et rassembler la pâte avec les mains. Elle sera assez collante. La poser sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un rextance d'environ 28x18cm. Fariner le rouleau à patisserie, le plan de travail, et la pâte à mesure qu'on la travaille. Rabattre les grands côtés pour qu'ils se rejoignent au centre et rouler une fois. Rabattre de la même manière les deux autres côtés. Rouler une fois, avant de plier l'ensemble en deux pour obtenir un carré. A la main, former un disque de 14 cm de diamètre. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais
Fonçage de la pâte :
Poser la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser en un disque de 30cm de diamètre. Transferer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettre au frais pour 30 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four à 200°C. Etaler le mascarpone sur le fond de pâte jusqu'à 1cm du bord en une couche épaisse. Répartir joliment les butternut et les carottes, puis napper de caramel à l'orange (pas trop!). Rabbatre les bords de la pâte sur le caramel (diamètre après repli : 26cm) avant de les dorer à l'oeuf. Enfourner pour 30min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Parsemer de quelques feuilles de sauge.