Mini tartelettes au citron
On considère une tartelette par personne
Ingrédients
Préparation
Realiser les pâtons : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Du bout des doigts incorporer le beurre semi fondu. Quand le mélange devient sableux, ajouter l’œuf sans trop travailler la pâte. Pousser la pâte avec la paume de la main par petites prises successives pour la rendre homogène. Former une boule, filmer au contact et réserver au frais pour au moins 30 minutes.
Foncer les moules : Étaler la pâte dans le ou les moules (le fond doit être assez épais, 1/2cm, les bords remonter assez haut, car ils peuvent redescendre à la cuisson). Piquer avec une fourchettes, filmer, mettre au frigo minimum 30min, maximum 24h ( ou au congélateur plusieurs semaines).
Cuire les pâtons : Cuire 20 min dans le four mode haut/bas, préchauffé à 180°C. Une fois cuits, ces fonds de tartes peuvent attendre 24h, conditionnés dans tes tupperwares, avant d'être remplis
Réaliser l'appareil au citron : Blanchir les œufs avec le sucre en les battant vivement au fouet pendant quelques minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter le jus de citron au mélange oeuf-sucre, mélanger brièvement. Quand le beurre est tout juste fondu, ajouter le mélange citron-oeuf-sucre dans la casserole. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition (ne jamais mettre plus fort que feu moyen). La préparation doit épaissir. Couper le feu dès la première ébullition.
Montage : Verser immédiatement dans les fonds de tarte. Laisser refroidir à température ambiante. Une fois finies, ces tartes peuvent être servies le lendemain.