Salade de betterave rôties au yaourt et au citron confit

Ingrédients

Pour 5 personnes

Betterave crue

1.00 Kg

Huile d'olive

2.00 c.a.s.

Cumin en graines

1.50 c.a.c.

Oignons rouges

1.00 unité(s)

Citron confit

40 g

Jus de citron

2.00 c.a.s.

Sel

1.00 c.a.c.

Aneth fraîche

0.25 botte(s)

ici une botte = 60g de feuilles

Tahin

1.00 c.a.s.

Yaourt de soja

300 g

à égoutter pour en faire un yaourt à la grecque

Préparation

Préchauffer le four à 220°C. Envelopper chaque betterave de papier d'aluminium, puis les déposer sur la plaque du four et enfourner pour 30 à 60 minutes en fonction du calibre : en fin de cuisson une lame de couteau doit pénétrer jusqu'a coeur san rencontrer de résistance. Les sortir du four, laisser tiédir.

Possible 1 J avant

Emincer l'oignon rouge, épépiner le citron confit et hacher finement la chair et la peau, effeuiller et ciseler l'aneth. Quand les betteraves sont suffisamment refroidies, les peler puis les couper en rondelles de 0,5cm d'épaisseur.

Mettre l'huile à chauffer dans un saladier et faire griller les graines de cumin environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent. Verser l'huile et les graines sur les betteraves. Puis ajouter l'oignon, le citron confit, le jus de citron, le sel, et 2/3 de l'aneth ciselée.

Incorporer le tahin dans le yaourt et le répartir en quelques cuillères à soupe déposées ça et là sur la salade. Donner brièvement un ou deux coup de cuillère pour mélanger sans chercher à réellement incorporer le yaourt. Parsemer du reste d'aneth.