Soupe froide de concombre, choux fleur, gingembre

Pour la servir en verrine diviser le nombre de convive par 4

Catégorie(s): 
Entrée
Régime: 
Végétarien
Vegan
Saison(s): 
Été

Ingrédients

Pour 4 personnes
Menthe
4.00 branche(s)
Gingembre
45.00 g
Chou fleur
500 g
Concombre
3.00 unité(s)
Ail
1.00 gousse(s)
Yaourt grec
500 g
Jus de citron
2.00 c.a.s.
Huile d'olive
60.00 mL
Amandes effilées
70.00 g
Menthe séchée
2.00 c.a.c.
Sel
2.00 c.a.c.
pour la cuisson du choux fleur.
Sel
1.00 c.a.c.
Intégrer dans le blender lors du mixage.
Sel
1.00 pincée(s)
Ajouter avec les amandes grillées et le menthe séchée.
Poivre blanc moulu
0.50 c.a.c.

Préparation

Verser l'eau dans une casserole de taille moyenne et ajouter les brins de menthe fraîche, 1/3 du gingembre coupé en rondelles et le sel. Détailler le chou fleur en sommités de 2 cm. Porter à ébulition puis blanchir le chou-fleur 2 à 3 minutes de façon à ce qu il soit cuit mais encore croquant. Egoutter, ôter la menthe et le gingembre et réserver.

Peler, évider et couper en tronçons les concombres. Râper grossièrement les 2/3 de gingembre restant. Peler l'ail. Verser tous ces ingrédients ainsi que le yaourt et le jus de citron dans le bol du blender. Ajoutez le sel et le poivre blanc. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse, puis réserver.

Dans une petire casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen puis rajouter les amandes et laisser dorer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement (attention cela peut vite cramer). Débarasser dans un cul de poule et ajouter la menthe séchée ainsi qu'une pincée de sel et mélanger avant de laissez tiédir.

Au moment de servir, dresser les sommités de chou-fleur dans des contenants creux et recouvrir de soupe froide. Parsemer d'amande à la menthe.