Boulettes d'agneau à la pistache
On considère 4 grosses boulettes par personne pour un plat ou 8 petites pour des bouchées.
Ingrédients
Préparation
Laver la roquette, éplucher l'ail et l'oignon, hâcher la viande au hâchoir. Mixer les pistacheau robot avec la lame S pour les hacher grossièrement, puis débarrasser dans un cul de poule. Verser ensuite la roquette dans le bol du même robot, hacher et débarrasser dans le même cul de poule. Enfin, mixer l'ail et l'oignon en purée et débarrasser avec la roquette et les pistache. Ajouter la viande hachée dans le cul de poule, ainsi que 1/3 de l'huile d'olive et le sel.
Avec les mains humidifiées, former des boulettes d'environ 40g chacune pourun plat (4 par personne) ou de 20g chacune pour des bouchées apéritives (8 par personne).
Dans une grande poêle anti-adhésive, verser l'huile restantesur feu moyen. Faire revenir les boulettes 5 à 10 minutes en les retournant réguliérement. En fin de cuisson, on peut couvrir pour s'assurer qu'elles soient cuitent à coeur. Si on ne les sert pas directement, réserver au frais.
Si elles ont été réservées au frais, sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer. Puis passer au four préchauffer à 180°C 15 minutes. Pour un buffet mettre deux boulettes par pic à brochette. Réserver dans un conteneur isotherme jusqu'au service. Servir chaud.