Carrot cake glaçage fromage blanc au citron

1 moule à cake = 12 parts

Ingrédients

Pour 24 personnes

Oeufs

4.00 unité(s)

Sucre de canne blond

290 g

Beurre

20 g

Huile de tournesol

230 mL

Mélasse

20.00 g

Vanille en poudre

4.00 g

Bicarbonate alimentaire

100 g

Levure

11.00 g

Fleur de sel

1.00 pincée(s)

Cannelle

2.00 g

Poudre de pain d'épice

3.00 g

Farine de blé

250 g

Maïzena

50 g

Noix de cajou crues

80 g

Écorce d'orange séchée

4.00 g

ou fraiche (doubler le poids), ou confite (enlever un peu de sucre)

Gingembre confit

20.00 g

Carottes

420 g

râpées gros

Cream cheese

400 g

pour le glaçage

Sucre glace

40 g

pour le glaçage

Citrons

1.00 unité(s)

pour le glaçage, jus + zestes

Préparation

Dans la cuve d'un batteur, oeufs + sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Pendant ce temps préparer les ingrédients :
- Beurre, huile, mélasse et vanille légerment chauffé.
- Toutes les poudres ensemble.
- Caraméliser les noix de cajou
- Noix de cajou et gingembre confit et écorce d'orange.
- Carottes râpées.

Ajouter le premier mélange dans la cuve et mélanger doucement. Puis ajouter le deuxième en mélangeant délicatement avec une maryse, puis le troisième et enfin les carottes.

Beurrez et farinez le moule. Cuire à 180° pendant environ 40 min, la pointe d'un couteau doit ressortir sans pâte collée dessus. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de démouler sur une grille et attendre son refroidissement complet.

Mélanger délicatement les ingrédients du glaçage. mettre sur le gâteau, reserver au frais quelques heures avant de servir.