gateau au pandan vapeur
Il faut un ou moule qui rentre dans un cuit vapeur.
À faire par tranche de 10 personnes.
Ingrédients
Prévoir un ou deux torchons propres.
Préparation
Cuisson du soja (avec le petit soja des magasin asiatiques, si c'est le gros soja du bio, se référer au paquet) : Rincer le soja, le faire tremper pendant 3h, cuire dans l'eau frémissante pendant 16 min puis couvrir, éteindre le feu et attendre 5 minutes. Réserver.
Tapio-coco mixture : mix la farine de tapioca avec la farine de riz gluant.
Faire chauffer la crème coco avec le sucre et la/les pincée(s) de sel, une ou deux minutes, juste pour que le sucre soit dissout. Ajouter aux farines.
ATTENTION : À ce stade, mettre de côté 120mL par 10 parts.
Mixer les feuilles de pandan au blender avec le lait de coco du pandan-mix. Filtrer et ajouter à la tapio-coco mixture.
Au blender mixer le soja, la tapio-coco mixture mise de côté (celle qui n'est pas verte), le lait de coco restant, la ou les pincée(s) de sel restante(s), la farine de tapioca restante, le sucre restant et le sucre vanillé. Ceci donnera la soja-mixture.
Au final on obtient deux mixture : la verte au pandan et la jaune au soja.
Il faut diviser la mixture au pandan en trois et celle au soja en deux.
Quand on fait la quantité pour 10 personnes, cela donne 3 couches de mixture au pandan de 140mL chacune et 2 couches de mixture au soja de 240mL chacune.
MONTAGE :
- Faire frémir de l'eau au fond d'un cuit vapeur.
- Huiler le moule et le mettre dans le panier vapeur 5 minutes à couvert.
- Oter le couvercle et essuyer immédiatement les gouttes qui s'y sont posées.
- Mettre une première couche de pandan mixture. Remettre le couvercle. Cuire 4 minutes.
- Oter le couvercle délicatement, essuyer les gouttes, verser la première couche de soja mixture, remettre le couvercle. Cuire 5 minutes.
- Puis couche au pandan, 6min et ainsi de suite en augmentant d'une minute le temps de cuisson à chaque chouche et en essuyant bien les gouttes à chaque fois (si elles tombent dans le gateau c'est mal).
- Après avoir mis la dernière couche, laisser cuire à couvert 20 minutes.
ATTENTION à vérifier le niveau d'eau de temps en temps.
Sortir le moule du cuit vapeur, couvrir et laisser refroidir complétement.
Utiliser un couteau huilé pour découper l'affaire.