Zaalouk

Caviar d'aubergines du Maroc

Anticipation: 
Possible 1 J avant
Catégorie(s): 
Dips / Tartinnades
Régime: 
Vegan

Ingrédients

Pour 100 personnes
Aubergines
8.50 Kg
Tomates
12.50 unité(s)
Ail
12.50 gousse(s)
Paprika
12.50 c.a.c.
Cumin moulu
12.50 c.a.c.
Citrons
5.00 unité(s)
Huile d'olive
2.00 L

Préparation

Ebouillanter les tomates pour les éplucher plus facilement

Couper les aubergines genre en deux dans le sens de la longueur puis tranches sur chaque moitié, en gros pas trop petit

Faire cuire 5mn les aubergines à la vapeur

Faire revenir aubergines plus ail plus épices dans l'hyuile d'olive, 5mn

Ajouter les tomates, 5mn

Verser le jus des citrons

Ajouter le persil et la coriandre hachés

Peut-être servi chaud ou froid, si on le veut froid, le faire la veille.