Melomakarona

Ingrédients

Pour 100 personnes

Sucre

750 g

pour le sirop

Eau

750 mL

pour le sirop

Huile d'olive

1.25 L

Jus d'orange

500 mL

Sucre

500 g

Farine de blé

1.80 Kg

Semoule extra fine (fino)

800 g

Bicarbonate alimentaire

2.00 c.a.c.

Cannelle

4.00 c.a.s.

Clou de girofle en poudre

1.50 c.a.s.

Muscade

2.00 g

càs

Écorce d'orange séchée

2.00 g

càs ou zeste de 4 oranges fraiches

Noix

200 g

Préparation

Commencer par le sirop (on peut le faire la veille) : chauffer le sucre et l’eau. Au premier bouillon, mettre sur feu doux pendant 5 minutes puis éteindre. Laisser refroidir.

Possible 1 J avant

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les noix) d’un côté et tous les liquides de l’autre.

Ajouter d’un coup le sec aux liquides. Travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce que ça se lie mais pas plus.

Former des barquettes (en forme ovale dans le creux de la main) et les écraser ensuite légèrement avec le dos d’une fourchette. Disposer sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 2 cm entre chaque gâteau. Enfourner pour 25 minutes.

Dès la sortie du four, plonger les gâteaux chauds dans le sirop froid. Verser la fin du sirop sur les gâteaux et saupoudrer de noix concassées. Puis empiler les melomakaronas en pyramide dans une grande assiette.