Caviar d'aubergines fumées

Catégorie(s): 
Dips / Tartinnades
Saison(s): 
Été

Ingrédients

Pour 100 personnes
Aubergines
10.00 Kg
Jus de citron
400 mL
Huile d'olive
1.00 L
Tahin
400 g
Sel
5.00 g
au goût
Poivre noir moulu
10.00 g
au goût

Préparation

Coucher à même le gaz le maximum d'aubergines. Plus y a de brûleurs, mieux c'est ! Laisser cuire 10 min et retourner les pour encore 10 min.

Placer les aubergines cuites dans un sac poubelle afin d'aider la peau à se décoller.

Enlever la peau. Et rincer la chair à l'eau pour nettoyer les petits bouts de cramé.

Mixer tous les ingrédients dans un gros gastro. Attention de ne pas mettre trop de citron. Rectifier l'assaisonnement. Servir froid.