Pannacotta à la feuille de figue
Anticipation:
Obligatoirement 2 J avant
Catégorie(s):
Desserts
Régime:
Végétarien
Ingrédients
Pour 10 personnes
Crème fraîche liquide entière
1.00 L
Sucre
80 g
Agar agar
4.00 g
Feuille de figuier
18.00 unité(s)
12 à infuser et 6 pour la déco
Amandes
30 g
= 2/p
Préparation
La veille : porter la crème à frémissement, puis verser dans un récipient par-dessus les feuilles de figuier. Placer au réfrigérateur et laisser infuser toute la nuit.
Obligatoirement 1 J avant
Le lendemain (au moins 3 heures avant de servir) : filtrer la crème.Attention de ne pas trop presser les feuilles dans ces mains( histoire de ne pas rendre verte la préparation, cela donnera un goût légèrement apre de chlorophyle!!)
Faire chauffer la moitié de la crème infusée avec le sucre et porter à frémissement. Incorporer l'agar agar, couper le feu puis ajouter le reste de la crème.
Verser dans des ramequins garnie d'une feuille ou d'un morceau de feuille de figuier. Laisser au réfrigérateur au moins 3 h. Décorer avec deux amandes/ramequins.