Omelette souflée carottes/estragon
Quantités pour une part d'omelette allant dans une assiette composée.
Catégorie(s):
Hors d'oeuvre
Régime:
Végétarien
Ingrédients
Pour 14 personnes
Oeufs
18.00 unité(s)
Carottes
500 g
Estragon frais
1.00 g
Oignons
1.00 unité(s)
Jus d'orange
100 mL
Préparation
Peler les oignons, les émincer. Laver/peler les carottes les couper en rondelles.
Faire revenir les oignons, ajouter les carottes et la moitié de l'estragon. Saler & poivrer. Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire.
Battre la moitié des blanc en neige. Mélanger le reste des oeufs et assaisonner, incorporer les blancs. Cuire sur feu doux en couvrant. Ajouter les carottes quand le dessus de l'omelette est encore tremblante puis servir immédiattement ou laisser finir de cuire à couvert selon le goût (27 à 30 min).