Taboulé tomates et oignons caramélisés (Ottolenghi)
Ingrédients
Préparation
Verser la semoule dans un cul de poul ou un gastro et ajouter le tiers de l'huile d'olive, la moitié de l'armouzia et du sel. Couvrir de l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 20minutes. Puis retirer le couvercle et égrainer la semoule avec une fourchette, laisser tiédir
Couper les courgettes en cube, les mélanger avec 1/6ème d'huile d'olive et cuire au four. Débarrasser, saupoudrer d'une pincée de sel et réserver dans leur jus.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Faire revenir les oignons avec le restant d'épice, un peu de sel, en remuant continuellement jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et fondant. Retirer du feu, incorporer les raisins.
Torréfier les graines de cumin. Griller et saler les amandes éffilées. Hacher la menthe et la coriandre. Zeste le citron et prélever le jus
Une fois la semoule à température ambiante, mélanger avec les oignons aux raisins, les courgettes, les graines de cumin, les amandes, la coriandre et la menthe, le zeste et le jus du citron du citron. Saler et ajouter de l'huile d'olive si besoin