Crumble potimarron, champignon, noisette et sarrasin
Ingrédients
Préparation
Réhydrater les chapignons 30 minutes à couvert dans de l'eau tiède.
Réaliser la pâte à crumble : mélanger la poudre de noisette et/ou de noix de pécan avec la farine de sarrasin et le parmesan. Incorporer le beurre pommade du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. réserver au frais.
Récupérer les champignons à l'aide d'un écumoire, et les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Les récupérer à nouveau à l'aide d'un écumoire (cela nous permet dans laisser la terre au fond). Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu fort. Dans le même temps, faire un beurre noisette avec le beurre dédié aux champignons et hacher l'ail. Faire revenir les champignons à sec quelques secondes, voire minutes, en remuant pour qu'ils perdent leur eau. Puis ajouter le beurre noisette et l'ail, faire revenir 5 minutes à feu fort en remuant de temps en temps.
Préparer les potimarron : Préchauffer le four à 200°C chaleur haut/bas, grille en position haute (1ère ou 2ème en partant du haut). Laver les potimarrons. On garde la peau si elle est belle. S'il y a des paries abîmées, les retirer. Vider le potimarron, puis le couper en cubes (d'envron 1,5cm de côté). Répartir tous les cubes en une couche dans un plat allant au four (cela peut être le lèche-frites recouvert de papier sulfurisé). Les mélanger à la main avec l'huile d'olive et la fleur de sel. Cuire plus ou moins 20minutes (jusqu'à ce que les morceaux de potimarrons soient cuits)
Dans le fond du plat final, mélanger les potimarrons et les champignons, recouvrir de crumble, et cuire à nouveau 20 minutes au four chaleur haut/bas, grille en position du milieu, plus ou moins 20 minutes.
On peut aussi ne pas mettre de champignons dans le plat, mais l'accompagner d'une sauce aux champignons et aux aromates (oignons, carotte, celeri branche, laurier, etc), cuits dans du vin rouge.