Tajine d'agneau au pruneaux
Ingrédients
Préparation
Mettre la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou un tajine allant sur le feu ou ecore un fait-tout en fonte). Ajouter les épices: gingembre en poudre, poivre, curcuma, cube de safran (ou quelques vrais pistils). Ajouter l'huile, le beurre, la cannelle et le sel. Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ.
Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d'eau pour amorcer la cuisson (enivron 60g par kilo de viande). Puis cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l'on n'a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). La viande doit se détacher de l'os. Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d'eau.
Prélever un peu de jus de cuisson et le mettre dans une casserole avec les pruneaux. Ajouter le sucre aux pruneaux. Poursuivre la cuisson à découvert pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être "nappante" et onctueuse.
Faire la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n'est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci.
Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, verser la viande et son jus dans un plat. Verser dessus les pruneaux dans leur jus.
On peut ajouter des amandes émondées, frites ou grillées et concassées, mais à la toute fin, pour éviter qu'elles ne ramollissent.