Risotto aux tomates confites, parmesan et basilic

Ingrédients

Pour 4 personnes

Riz pour risotto

300 g

Eau

1.00 L

Bouillon de légume

1.00 unité(s)

Concentré de tomate

100 g

Confit de tomates séchées

50.00 g

Oignons

1.00 unité(s)

Ail

2.00 gousse(s)

Tomates séchées

120 g

ou tomates confites

Tomates cerises

8.00 unité(s)

Parmesan râpé

80 g

Basilic frais

0.25 botte(s)

Huile d'olive

120 mL

Vin Blanc

100 mL

Préparation

Ebouillanter les tomates cerises 30 secondes, les rafraîchir sous l'eau puis les peler, les couper en 4, réserver. Couper les tomates séchées ou confites en lamelles. Laver, effeuiller, et ciseler grossièrement le basilic. Emincer l'oignon, couper grossièrement l'ail.

Préparer le bouillon à la tomate. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et y mettre à revenir la moitié de l'ail. Puis ajouter l'eau, le bouillon, le concentré de tomate et le confit de tomates séchées. Quand ça boue, vérifier que tout soit bien dilué et dissout.

Faire le risotto. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte.Y mettre à revenir l'oignon et l'ail restant sur feu fort. Ajouter le riz, baisser à feu moyen, mélanger de manière à le nacrer, puis déglacer au vin blanc (verser le vin blanc dessus, et mélanger à la spatule en bois en raclant le fond). Laisser réduire à sec. Mouiller à hauteur avec le bouillon à la tomate et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter plusieurs fois l'opération pendant environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé, et monter avec l'huile d'olive restante.. Ajouter les tomates cerises, les tomates séchées et le basilic, mélange, puis rectifier l'assaissonnement. Servir sans attendre