Wrap pois chiches frits, oignons rouge et persil au sumac et sauce aux poivrons pimentés

Cette recette nécéssite une friteuse remplie d'huile de friture (qui ne pourra plus être réutilisée après), ainsi qu'on robot d'écoupe légume pour émincer les oignons rouges.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Galettes wrap

4.00 unité(s)

pois chiche cuits

450 g

Jus de citron

20 mL

Cumin moulu

1.00 c.a.c.

Menthe séchée

1.00 c.a.c.

Origan

1.00 c.a.s.

Piment de Jamaïque moulu

1.00 c.a.c.

Tomates

200 g

Oignons rouges

50 g

Persil frais

0.20 botte(s)

Sumac

1.00 c.a.c.

Poivrons rouges

300 g

Piments rouges

1.00 unité(s)

A ajuster à fonction de la force du piment!!

Sucre

8.00 g

Yaourt de soja

40 g

Agar agar

0.50 g

1 c.a.c = 5 ml
1 c.a.s = 15 ml
Prévoir de l'huile d'olive ou de tournesol, ou un mélange des deux pour frire les tomates
Prévoir de l'huile de friture et une friteuse pour les pois chiches

Préparation

Faire la confiture de poivrons :
Eplucher les poivrons, les épépiner, les couper en dés. Epépiner et hacher les piments. Mettre le tout dans une cocotte avec le sucre et l'agar agar préalablement mélangés, mélanger et laisser reposer deux heures. Puis cuire une heure à feu doux. Laisser refroidir complètement

Possible 2 J avant

Faire mariner les pois chiches avec le jus de citron, le piment de Jamaïque, le cumin et les herbes sèches

Possible 1 J avant

Emincer finement le(s) oignon(s) rouge(s), laver et effeuiller le persil. Mélanger le persil et les oignons rouges avec l'huile d'olive, le sumac et un peu de sel

Possible 1 J avant

Finir la sauce :
la mélanger au yaourt, la mixer légèrement avec un mixeur plongeant ou un blender

Couper les tomates en rondelles, les enduire d'huile et d'un peu de sel, les répartir en une couche dans un plat allant au four, puis les faire rôtir dans le four très chaud (220°C) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes. Frire les pois chiches.

Faire les wraps : Sur la galette, étaler un peu de sauce. Y ajouter une petite louche de pois chiche, 2 ou 3 cuillères à soupe de salade oignons/persil/sumac, 2 ou 3 rondelles de tomate rôties, puis rabattre le bas de la galette, puis les deux côtés.