Crème anglaise
Les proportions sont calculées pour faire 1L pour 10 personnes
Cette recette nécéssite un fouet, voire un fouet électrique
Ingrédients
Préparation
Faire chauffer à feu doux à la casserole le lait, la crème, les graines des gousses de vanilles et les gousses ouvertes. Ne jamais faire bouillir ! Laisser infuser au moins une heure à couvert. Puis laisser tiédir
Blanchir les oeufs avec le sucre (fouetter vivement au moins 5 minutes, de préférence avec un fouet électrique)
Retirer les gousses et délayer petit à petit le mélange oeuf-sucre avec le lait.
Replacer le tout à la casserole sur feu doux, et faire cuire en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et qu'elle nappe la cuillère. Ne jamais faire bouillr !
Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement (toutes les 5 à 10 min) pour éviter qu'une peau se forme. Puis stocker au frais