Parmentier de canard confit et patates douces
Ingrédients
Préparation
Cuire les pommes de terre et les patates douces (épluchées) à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres
Préparer le canard : Récupérer le gras pour la cuisson et la purée. Récupérer la viande : jeter la peau, les os. Puis émietter la viande avec les doigts.
Emincer les oignons. Faire chauffer dans une grande poêle ou un wok un peu de gras de canard. Y faire revenir les oignons à feu moyen. Quand ils sont cuits, ajouter le canard. bien mélanger. Verser le vinaigre balsamique, et continuer à cuire, sur feu fort, 5 minutes en reluant constamment.
Faire la purée : Eplucher les pommes de terre, et les écraser au presse purée avec les patates douces. Ajouter le gras de canard, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Salée et poivrer au gout.
Dans un plat à gratin, étaler la viande au fond, puis étaler la purée par dessus. Passer 10 minutes au four préchauffer à 180°C juste avant de servir