Mousse au chocolat
Ingrédients
Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, bien homogénéiser, puis laisser tiedir.
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre : fouetter vivement (de préférence au fouet électrique) le mélange jaune sucre endant 5 à 10 minutes.
Monter les blancs en neige au robot (attention à augmenter la vitesse progressivement!!)
Mélanger le chocolat fondu tiède avec les jaunes blanchis au sucre. Puis incororer les oeufs en neige au chocolat : Prélever d'abord un tout petit peu de blancs en neige et fouetter vivement avec le chocolat pour le détendre. Puis à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs au chocolat, toujours en partant du bas et en soulevant l'appareil (jamais l'inverse!)
Cesser d'incorporer sitôt que le mélange est homogène. Verser dans les contenant de service (verrines ou coupelles), et mettre au frais pour au moins 5 heures, et jusqu'au dernier moment.