Essorer les pois chiches, et les essuyer parfaitement avec des torchons propres. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Mettre les pois chiche dans un mixeur. Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse. Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà une texture avec des petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s'agglomère: c'est ce que l'on cherche. Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude.