Riz frit au canard
Ingrédients
On peut retirer un légume, ne mettre que du poireau ou du brocoli ou du pak choi. L'essentiel c'est qu'il y ait à la fin le bon poids en légume (environ 200g pour 5 personnes)
Préparation
Faire cuire le riz selon les indications du paquet dans de l'eau salée, puis rafraîchir sous un filet d'eau froide.
Emincer l'oignon. Retirer le gras du canard, puis détailler le magret en cube. Couper le poireau en grosse rondelle (environ 1,5cm), le brocoli en fleurette, et défaire les feuillesdu pak choi. Eplucher l'ail, le couper en deux, retirer le germe. Ciseler les cébettes.
Dans le wok àfeu vif, faire fondre les morceaux de gras (récupérer au fur à et mesure le gras liquide dans un bocal). Lorsque que l'on a extrait tout le gras de la peau, la retirer du wok.
Laisser dans le wok environ 3 cuillères à soupe de gras. Y ajouter l'oignon et l'ail (toujours à feu vif), 5 minutes, en rémuant régulièrement.
Puis ajouter les poireaux et le brocoli, cuire encore 5 à 10 min, toujours en remuant régulièrement.
Retirer le tout du wok. Ajouter une ou deux cuillères de gras de canard, puis la viande. Faire frire 5 minutes.
Retier le canard (on peut le mettre de côté avec les légumes). Ajouter le pak choi. Faire sauter 5 minutes, toujours à feu vif. Puis, ajouter le canard et tous les légumes.
Casser les oeufs dans le wok. Quand les blancs sont pris, brouillerles oeufs avec la spatulepour bienmélanger avec tous les autres ingrédients.
Ajouter le riz et faire frire doucement pendant deux à trois minutes. Déglacer avec la sauce soja, puis ajouter les cébettes et remuer